Crispy Methi Cutlet Recipe: सर्दियों और बारिश के सुहाने मौसम में शाम होते ही कुछ गरमा-गरम और चटपटा खाने की तलब होने लगती है। ऐसे में अक्सर हम असमंजस में पड़ जाते हैं कि आखिर ऐसा क्या बनाया जाए जो स्वाद में तो लाजवाब हो ही, साथ ही सेहत के लिहाज से भी फायदेमंद हो। अगर आप भी हर दिन समोसे-कचौड़ी खाकर बोर हो चुके हैं, तो इस बार अपनी शाम की चाय का मजा दोगुना करने के लिए कुछ नया ट्राई करें।
आज हम आपके लिए लेकर आए हैं बेहद लाजवाब और पौष्टिक ‘मेथी कटलेट रेसिपी’ (Crispy Fenugreek Cutlet Recipe)। हरी-भरी ताजी मेथी के गुणों से भरपूर यह स्नैक न सिर्फ खाने में बेहद कुरकुरा और स्वादिष्ट लगता है, बल्कि इसे बनाना भी काफी आसान है। इसे आप तीखी हरी चटनी या टोमैटो केचप के साथ परोस सकते हैं। आइए जानते हैं इसे बनाने की पूरी विधि और कुछ सीक्रेट टिप्स।
मेथी कटलेट बनाने के लिए जरूरी सामग्रियां
स्वाद और सेहत से भरपूर इन कटलेट्स को तैयार करने के लिए आपको अपनी किचन में इन चीजों की जरूरत होगी:
- ताजी मेथी के पत्ते: 1 कप (अच्छे से धोकर बारीक कटे हुए)
- उबले हुए आलू: 2 से 3 (बाइंडिंग के लिए)
- उबले हुए हरी मटर: आधा कप
- गाजर: 1 (बारीक कद्दूकस की हुई)
- प्याज: 1 (बारीक कटा हुआ)
- अदरक: 1 छोटा चम्मच (कद्दूकस किया हुआ)
- लहसुन: 1 छोटा चम्मच (बिल्कुल बारीक कटा हुआ)
- हरी मिर्च: 1 से 2 (बारीक कटी हुई)
- साबुत जीरा: आधा छोटा चम्मच
- सूखे मसाले: 1 छोटा चम्मच धनिया पाउडर, आधा छोटा चम्मच लाल मिर्च पाउडर, आधा छोटा चम्मच हल्दी पाउडर, आधा छोटा चम्मच गरम मसाला
- चाट मसाला या अमचूर पाउडर: आधा छोटा चम्मच (चटपटे स्वाद के लिए)
- बारीक कटा हरा धनिया: थोड़ा सा
- मैदा या कॉर्नफ्लोर: 2 बड़े चम्मच (घोल बनाने के लिए)
- ब्रेडक्रंब्स (ब्रेड का चूरा): 1 कप (एक्स्ट्रा क्रिस्पी कोटिंग के लिए)
- नमक: स्वादानुसार
- तेल: कटलेट को शैलो फ्राई या डीप फ्राई करने के लिए
लाजवाब मेथी कटलेट बनाने की स्टेप-बाय-स्टेप विधि
स्टेप 1: सब्जियों और आलू का परफेक्ट मिक्चर तैयार करें
सबसे पहले उबले हुए आलुओं को छीलकर एक बड़े बर्तन में अच्छी तरह मैश या कद्दूकस कर लें, ताकि उसमें कोई गुठली न रहे। अब इस मैश किए हुए आलू में बारीक कटी हुई हरी मेथी, कद्दूकस की हुई गाजर, उबले मटर, बारीक कटा प्याज और हरी मिर्च डालें। इसके साथ ही इसमें कद्दूकस किया अदरक, लहसुन और साबुत जीरा भी शामिल कर दें।
स्टेप 2: मसालों का चटपटा तड़का
अब तैयार मिक्चर में धनिया पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, गरम मसाला, चाट मसाला और स्वादानुसार नमक डालें। ऊपर से बारीक कटा हुआ हरा धनिया डालकर सभी चीजों को हाथों की मदद से अच्छी तरह मिला लें, ताकि मसालों का फ्लेवर पूरी तरह सब्जियों में समा जाए। अब आपका कटलेट का डो (Dough) तैयार है।
स्टेप 3: क्रिस्पी कोटिंग के लिए बनाएं खास घोल
एक छोटे बाउल में दो चम्मच मैदा या कॉर्नफ्लोर लें और उसमें थोड़ा सा पानी मिलाकर एक पतला और चिकना घोल (Batter) तैयार कर लें। ध्यान रहे कि घोल में लम्प्स न रहें। इसके साथ ही एक सूखी प्लेट में ब्रेडक्रंब्स को फैलाकर अलग रख लें।
स्टेप 4: कटलेट को दें मनचाहा आकार
अब हाथों पर हल्का सा तेल लगाएं ताकि मिक्चर चिपके नहीं। तैयार मिक्चर में से थोड़ा सा हिस्सा लेकर उसे गोल, ओवल (अंडाकार) या अपनी पसंद का कोई भी शेप दें। इसके बाद तैयार कटलेट को पहले मैदे के घोल में डुबोएं और फिर तुरंत ब्रेडक्रंब्स की प्लेट में रखकर चारों तरफ से अच्छी तरह लपेट लें (कोट करें)। ब्रेडक्रंब्स लगाने से कटलेट बाहर से बेहद कुरकुरे बनते हैं।
स्टेप 5: सुनहरा होने तक फ्राई करें और लुत्फ उठाएं
एक कड़ाही या पैन में तेल गरम करें। जब तेल मध्यम गरम हो जाए, तो इसमें तैयार कटलेट्स को डालें। इन्हें मीडियम आंच पर दोनों तरफ से अलट-पलट कर तब तक फ्राई करें जब तक कि ये बेहतरीन सुनहरे और क्रिस्पी न हो जाएं। तैयार गरमा-गरम मेथी कटलेट्स को किचन टॉवल पर निकालें ताकि एक्स्ट्रा तेल सोख जाए। इन्हें चाय, पुदीने की चटनी या सॉस के साथ सर्व करें और तारीफें बटोरें।
